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上次第一次的牛奶吐司~感覺少了點甜味和奶香味!!
所以這次決定用煉乳來製作看看囉!!!
參考食譜:日本Panasonic食譜網站
材料:1公斤 1.5公斤(湯種原食譜)
| ●湯種 | |
|---|---|
| 高筋麵粉： | 1公斤:100g 1.5公斤:140g |
| 塩： | 1公斤:小匙x1(4g) 1.5公斤:中匙x1(7g) |
| 熱水： | 1公斤:80cc 1.5公斤:120cc |
| ●A | |
| 高筋麵粉： | 1公斤:180g 1.5公斤:260g |
| 砂糖： | 1公斤:大匙x2(24g) 1.5公斤:大匙x2(24g) |
| 奶粉： | 1公斤:大匙x1(10g) 1.5公斤:大匙x1(10g) |
| 奶油： | 1公斤:11g 1.5公斤:15g |
| 水： | 1公斤:130cc 1.5公斤:190cc |
| 酵母粉： | 1公斤:小匙x1(2.2g)1.5公斤:中匙x1(4g) |
↑以上大中小匙為麵包機附贈的量匙
因為要放煉乳~所以我有改配方囉!
以上奶粉改為煉乳:1公斤:30g 1.5公斤40g
水改成牛奶: 1公斤120cc 1.5公斤180cc
作法:
1.先將熱水倒入麵粉裡，用筷子攪拌~小心不要燙到囉!!
等溫度稍微不燙了，再用手混和~~混和好以後會變成非常黏的麵糰!
等麵糰冷卻，手上沾一點粉~就可以搓揉成圓形!
包上保鮮膜，放入冰箱一個晚上~~~
2.將以上a材料加入麵包機裡(除了水or牛奶)，湯種麵糰撕成小塊放入，
最後在周圍繞圈方式加入煉乳和水or牛奶!
3.吐司模式-開始 顏色:標準
PS.這次的顏色比較深!因為糖的分量有增加~!
↑做好的湯種麵糰~~~不用過度搓揉!只要有均勻混和就好~
↑上禮拜去買烘培材料，發現很多歐巴桑人手一包這個麵粉，所以我也跟著拿!!!(我也是歐巴桑>////<)
他的麵粉味跟日正的有差耶~~~水手牌比較沒有那麼重的粉味~很清香!!但是...很貴......
↑記得要把麵糰撕成小塊~
↑這次的吐司模式需要4小時20分，比軟吐司短了一點點，下次來用軟吐司模試看看~
↑斷面秀~
這次的吐司有比上次的好吃耶~糖分比較高，所以吃起來甜甜的~~~還有淡淡的奶香~
而且搭配藍莓果醬還吃的到牛奶香味~放了兩天組織不會變乾耶!!!
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